AVRUPALI İLK ÇİKOLATAYI NE ZAMAN GÖRDÜ?
1519’da Bernal Diaz adında bir İspanyol askeri, Tenochtitlan’daki II. Moctezuma’nın sarayına girdi ve Amerika kıtasındaki en güçlü adamın akşam yemeği yediğini izledi.
Aztek İmparatorluğu’nun başkenti Tenochtitlan’daki Aztek hükümdarı II. Moctezuma’nın sarayı (Las Casas Nuevas de Moctezuma / Moctezuma’nın Yeni Evleri), bugün Meksika’nın başkenti Mexico City’deki ana meydan olan Zócalo’nun (Plaza de la Constitución) doğu tarafında yer alan Ulusal Saray (Palacio Nacional) kompleksi ve hemen yanında bulunan Meksika Ulusal Yüksek Mahkemesi binasının durduğu arazidir.
Bernal Diaz gördüğü her şeyi olağanüstü bir ayrıntıyla yazıya döktü ve tarif ettiği şeyler, hayatı boyunca karşılaştığı hiçbir şeye benzemiyordu. Moctezuma için her gün 300’den fazla yemek hazırlanırdı. Aşçıları, yemeklerin sıcak kalması için her birinin altına ateş dolu küçük çömlek mangallar yerleştirirdi. Hindi, sülün, keklik, bıldırcın, geyik eti, yaban domuzu, güvercin, tavşan ve yaban tavşanı gibi etler hazırlanırdı; ayrıca Diaz’ın bile bilemediği malzemelerle yapılan yemekler de cabası. Moctezuma bazen yemekten önce mutfağa yürürdü, şefleri ve kâhyaları eşliğinde, istediği yemekleri işaret eder, her birinin neyden yapıldığını sorar ve yiyip yememeye karar verirdi. Kendi akşam yemeği hakkında, modern bir devlet başkanının politika kararı hakkında danışıldığı gibi ona danışılırdı.
Dışarıda bekleyen muhafızlar ve hizmetkârlar için aynı anda binlerce ek yemek hazırlanırdı. Ama işte Bernal Diaz’ı her şeyden daha fazla etkileyen detay şuydu. Moctezuma yalnız yemek yer, tahta bir ekranın arkasında, kimse onu izleyemesin diye.
Dört kadın yemeğini getirir, Aztek dünyasının en güzel çömlekçiliğinden Cholula seramikleri üzerinde sunardı. Müzisyenler çalardı. Soytarılar performans sergilerdi. Akrobatlar arka planda çalışırdı. Ve yemek bittiğinde, Bernal Diaz kendi sözleriyle yazmıştı: “zaman zaman ona, saf altından kupalarda, kakao’dan yapılan belirli bir içecek servis ederlerdi. Köpüğü olan elli küsur büyük kakao testisi getiriyorlar, o da ondan biraz içiyor, kadınlar büyük bir saygıyla servis ediyor. Altın kupa bir kez kullanılıp sonra sarayın yanındaki göle atılırmış. Moctezuma aynı kupadan iki kez içmezdi. O çikolata, bugünkü bildiğiniz hiçbir şeye benzemezdi. Şeker yok, süt yok, tatlılık yok. Saf kakao öğütülüp chili, vanilya ve suyla karıştırılır, köpüklenene kadar çırpılır, soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir ve neredeyse tamamen hükümdar, soylular ve savaş meydanındaki yiğitlikleri için ödüllendirilen savaşçılar için ayrılırdı.”
Dönemin bir kaynağı, kısıtlamayı hiçbir belirsizliğe yer bırakmayacak şekilde tarif eder: sıradan halktan biri izinsiz içerse, bu hayatına mal olurdu. Kakao çekirdekleri para birimiydi, ölüler için yapılan törensel sunularda altın ve mücevherlerle aynı sırada yer alırdı ve bir köylünün bunu sıradan bir şekilde içme fikri, orta Çağ bir köylünün kralın kişisel kadehinden içmesi durumunda nasıl davranılacağı gibi ele alınırdı.
Moctezuma köpüklü altın kupa çikolatadan elli testisini bitirirken, içtiği kakaoyu yetiştiren çiftçiler ve işçiler günde iki öğün yerdi. Sabahları chilili mısır lapası. Öğleden sonraları tortilla, fasulye ve kabak. İyi bir günde tuz ve limonla kavrulmuş çekirgeler ya da İspanyolların peynire hafifçe benzeyen bir tada sahip diye tarif ettikleri, kurutulmuş göl yosunundan preslenmiş kek olurdu. Aynı şehirde, aynı akşamda, o iki masa arasındaki mesafe, tüm antik dünyada imparatorluk ve sıradan halk yemeği arasındaki en geniş uçurumlardan biriydi.
Şimdiler de herkes gibi benim de aklımda çok soru var: Geleceğin çikolatasında dudak damağa değebilecek mi? Çünkü iklim krizi çikolatanın da tadını kaçırıyor. Çünkü ağızda eriyen o kadife doku tehlikede… O parlaklık, o doku, o aroma… Hepsi iklim krizinin tehdidi altında…
