Sağlıklı beslenme rutininin vazgeçilmezlerinden biri olan keten tohumu yağı, içerdiği yüksek oranlı alfa-linolenik asit ile bitkisel yağlar arasında öne çıkıyor. Temel bir omega-3 yağ asidi olan bu bileşen, keten tohumu yağının %50’sinden fazlasını oluşturuyor. Ancak bu değerli sıvı altını tüketmek isteyenlerin sıkça karşılaştığı bir sorun var; yağın zamanla acılaşması.
ACI TAT SAĞLIĞA ZARARLI MI?
Keten tohumu yağının acı bir tada sahip olması, çoğu durumda onun hemen çöpe atılması gerektiği anlamına gelmez. Yağda oluşan bu tadın temel nedeni, içeriğinde bulunan siklolinopeptit adındaki maddelerdir. Kükürt içeren hassas yapıları nedeniyle kolayca oksitlenen bu bileşikler acı bir tat oluşturur.
Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü (Max Rubner Enstitüsü) uzmanlarından Dr. Ludger Brühl, hafif acılığın aslında olumlu bir nitelik sayılabileceğini belirtiyor. Çünkü siklolinopeptitler, oksijen atomlarını tutarak değerli alfa-linolenik asidin bozulmasını engelliyor. Ancak yağ; yüksek sıcaklık, yoğun ışık ve uzun süre oksijene maruz kalma gibi yanlış koşullarda saklanırsa belirgin bir ekşime ve tüketilemez boyutta acılık geliştirir. Bu durumda yağın kullanımı önerilmez.
Öte yandan, acılığın keten tohumundaki hidrosiyanik asit glikozitlerinden kaynaklandığı düşüncesi tamamen asılsızdır; zira bu maddeler suda çözündüğü için sıkım aşamasında yağa neredeyse hiç geçmez.
ACILAŞMAYI ÖNLEMEK İÇİN ALINABİLECEK ÖNLEMLER
Mutfakta küçük adımlarla keten tohumu yağının tazeliğini ve lezzetini uzun süre korumak mümkün. Tüketim hızınıza uygun küçük hacimli ürünler satın alın. Şişe açıldıktan sonra hava ile temas süreci başladığından, ürünü 2 ila 8 hafta içinde tüketmeye özen gösterin. Hem açılmış hem de açılmamış şişeleri ışıktan ve oksijenden uzak tutun. En ideal saklama alanı buzdolabıdır. Kullanım sonrasında kapağı sıkıca kapatın.
Mümkünse preslenme tarihinden kısa süre sonra teslim edilen taze ve işlenmemiş yağları tercih edin.
Filtrasyon işlemlerinden geçmiş veya azotu şişeleme teknolojisiyle oksijenden izole edilmiş ürünler, lezzetini yaklaşık 6 ay boyunca koruyabilir.
FAZLA YAĞLARI DEĞERLENDİRMENİN YOLLARI
Tüketebileceğinizden fazla keten tohumu yağına sahipseniz, tazeliğini korumak için yağı buz kalıplarında küçük porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Böylece salatalarınız ve yemekleriniz için ihtiyaç duyduğunuz kadarını pratik şekilde kullanabilirsiniz.
Tarihi geçen ancak bozulmamış yağları ise atmak yerine ahşap yüzeylerin bakımı ve emprenye edilmesi amacıyla değerlendirebilirsiniz.
Odatv.com
